微小卻強大：微型菜苗對健康和環境的益處

微型菜苗，也叫「微菜苗」，是在子葉或胚葉發育之前或之後不久，未發育成熟狀態收穫的蔬菜、穀物或香草的嫩芽。微型菜苗和芽菜都被廣泛用於純素餐廳以改善膳食，但它們的特徵、生長階段、收穫時間、風味和質地有所不同。微型菜苗被歸類為超級食物，富含礦物質、維生素和抗氧化劑，可抵消有害自由基。科學研究也證實了它們的抗癌、抗菌、抗炎、抗肥胖和抗糖尿病的特性。這些研究強調大多數微型菜苗比其成長收成的蔬菜營養更豐富。一項研究發現，微型綠花椰菜苗抑制多種細菌的生長，包括金黃色葡萄球菌，這些細菌可能引起皮膚感染、肺炎和心臟瓣膜感染。

微型菜苗的水培生長主要用於商業目的，而個人少量種植則使用培養基。種植微型菜苗時，請記住，培養基需要處於消毒過、衛生的狀態，沒有任何細菌、病毒或害蟲，因此購買高品質的產品很重要。大多數微型菜苗在攝氏十五至廿四度的溫度下生長得最好。使用除濕機，可以幫助將濕度保持在五十％左右。微型菜苗有望在氣候脆弱地區永續地生產糧食，因為比起一般糧食作物，需要更少的水。在城市地區種植微型菜苗，可能是緩解全球暖化的絕佳方法。蘿蔔、綠花椰菜、芝麻菜、羽衣甘藍、甜菜、向日葵、豌豆、羅勒、香菜和芥菜，是卅種微型菜苗或超級食物中的一部分，可以將它們種在小容器中，只需極少的照顧，可在七至廿一天內收成。儘可能使用有機種子。監控微型菜苗的生長，以確保它們獲得足夠的水分、光照和養分。